Fondé en 1945 par Raymond Thuilier au pied des Baux-de-Provence, l’Oustau de Baumanière appartient toujours à sa famille, aujourd’hui représentée par son petit-fils Jean-André Charial.
La maison a décroché sa troisième étoile dès 1954, l’a perdue en 1990, puis l’a retrouvée en 2020 avec Glenn Viel, chef exécutif depuis 2015. Sa cuisine revisite des plats historiques de l’adresse avec les légumes biologiques du potager et les huiles d’olive AOC de la vallée des Baux.
Le domaine comprend un hôtel cinq étoiles Relais & Châteaux. La table conserve trois étoiles au Guide Michelin 2026. Une fermeture annuelle est annoncée du 24 janvier au 5 mars 2027, ainsi qu’une fermeture le mardi à partir du 17 novembre 2026 ; le site officiel précise les conditions de visite.