Entre Gordes et Roussillon, dans le Luberon, Le Phébus & Spa occupe un mas en pierres sèches. Cet hôtel cinq étoiles membre de Relais & Châteaux est une maison familiale dirigée par le chef propriétaire Xavier Mathieu.
Il compte 30 chambres et suites, dont plusieurs avec terrasse et piscine privée, ainsi que la villa Les Anges. La Table de Xavier Mathieu, gastronomique, est étoilée au Guide Michelin ; Le Café de la Fontaine sert une cuisine plus simple dans la cour.
Un spa et une piscine bordée de pierre face à la campagne complètent l’ensemble. Cours de cuisine, dégustations et balades dans la lavande sont proposés. Le Guide Michelin lui attribue une Clé ; les informations pratiques sont à vérifier sur le site officiel.