La Fourchette des Ducs est une table d’Obernai, en Alsace, où le chef Nicolas Stamm-Corby associe grands classiques et inventivité. Serge Schaal y tient le rôle de maître de maison.
La carte suit les saisons. En hiver, le chevreuil de chasse d’Alsace est servi en deux temps, accompagné d’un jus de style grand veneur. La maison cultive ainsi un répertoire lisible, ancré dans les produits et les usages de la région.
Le repas s’achève par un chariot de mignardises, avec tartes aux fruits, kougelhopf ou madeleines au miel de lavande. Le guide Michelin attribue deux étoiles à la maison. Pour les services proposés selon les jours, consulter le site officiel avant réservation.