Arbane est le restaurant rémois de Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France et longtemps chef du Parc Les Crayères. Installée dans un hôtel particulier de 1874, la table prend son nom de l’arbane, l’un des sept cépages autorisés en Champagne.
Le décor contemporain, dans des teintes sobres, évoque le vignoble champenois. À l’étage, un salon présente une sculpture d’un maître verrier rémois, signe d’un dialogue avec les savoir-faire locaux.
La cuisine créative fait place à la cuisson aux sarments de vigne et aux produits de la mer. Le guide Michelin attribue deux étoiles à cette adresse. Les jours d’ouverture pouvant varier, il est préférable de consulter le site officiel avant de réserver.