L’Assiette Champenoise se trouve à Tinqueux, aux portes de Reims, dans une maison fondée par les parents d’Arnaud Lallement, qui y a grandi. Formé auprès de Roger Vergé, Michel Guérard et Alain Chapel, le chef y compose une cuisine d’inspiration classique, traversée de touches bretonnes héritées de sa mère.
Parmi ses plats signature figurent un homard bleu dédié à son père et un pigeonneau fermier en tourte. Son épouse Magali dirige la salle, tandis que sa sœur Mélanie conduit l’hôtel cinq étoiles, membre de Relais & Châteaux.
L’établissement dispose de suites, d’une piscine et d’un parc avec potager, serre et ruches. Le restaurant est classé trois étoiles dans le Guide Michelin France 2026.