À Toulouse, Py-r prend place descente de la Halle-aux-Poissons, à quelques pas du Pont-Neuf. La salle, dominée par le blanc, accueille des toiles d’art contemporain et compose un décor net, propice à une lecture précise de l’assiette.
Pierre Lambinon ouvre le repas par une série d’amuse-bouches, avant de développer une cuisine construite autour des herbes du jardin, des produits de la mer et des légumes de saison. Le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz ou la truite des Pyrénées en gravlax en donnent la mesure.
Le restaurant détient deux étoiles au Guide Michelin 2026. Il est fermé le week-end, avec déjeuner le vendredi seulement ; pour les jours de service et les conditions de réservation, mieux vaut consulter le site officiel.