L’Auberge du Vieux Puits se trouve à Fontjoncouse, petit village des Corbières, dans l’Aude, non loin de Narbonne. Gilles Goujon, Meilleur Ouvrier de France, la tient avec Marie-Christine et travaille avec ses fils Enzo, en cuisine, et Axel, en pâtisserie.
Le chef présente lui-même les produits aux convives et termine certains plats au guéridon. Son plat signature associe un œuf à la truffe melanosporum, une purée de champignons et une briochine tiède.
L’auberge propose aussi des chambres, dans le village ou autour d’une piscine, ainsi qu’une chocolaterie. Le Guide Michelin France 2026 la classe trois étoiles et lui attribue la mention Passion Dessert.