À Castelnau-le-Lez, aux portes de Montpellier, Le Domaine de Verchant occupe une demeure aux pierres centenaires, réaménagée par Raymond Morel dans un esprit contemporain. Autour, dix-sept hectares de vignes donnent à cette adresse cinq étoiles membre de Relais & Châteaux son paysage immédiat.
L’hôtel compte 49 chambres et suites. Le chef Guillaume Cocault signe des menus Racines en cinq ou sept services, inspirés par les saveurs du Sud. Le domaine réunit aussi deux restaurants, Marcelle et La Plage, pour varier les moments de table au fil du séjour.
Le spa, d’environ 2 150 m², propose des soins personnalisés aux huiles essentielles et aux oligo-éléments. Une piscine en forme de lagon s’ouvre en saison. Le Guide Michelin lui attribue une Clé ; consulter le site officiel pour les horaires, tarifs et disponibilités.