Au pied du Palais des Papes, La Mirande occupe une ancienne livrée cardinalice bâtie en 1309 pour le cardinal de Pellegrue, neveu du pape Clément V. Sa façade classique date du XVIIe siècle, avant deux siècles d’occupation par la famille Pamard.
Découverte en 1987 par la famille Stein, la demeure a été restaurée en trois ans avec le décorateur François-Joseph Graf. L’hôtel cinq étoiles compte 26 chambres et suites.
La table principale, La Mirande, est confiée au chef Michele Donvito. Elle voisine avec le Bistrot Pamard et La Table Haute. Des cours de cuisine sont également donnés dans une cuisine du XIXe siècle. Le Guide Michelin lui attribue deux Clés.