Propriété de la famille Perse, Château Pavie est classé premier grand cru classé A de Saint-Émilion. Les Vignobles Perse rassemblent aussi Château Pavie-Decesse, Château Bellevue-Mondotte, Esprit de Pavie et Clos Lunelles en Castillon.
Les visites sont privatives et débutent par le parcours des chais. Elles se prolongent dans une salle dédiée à la dégustation, avec plusieurs formules, de la découverte d’environ 1h15 à une dégustation de trois millésimes de Pavie couvrant plusieurs décennies.
Des accords mets et vins sucrés peuvent accompagner certaines expériences. La réservation s’effectue en ligne sur le site officiel. Les visites ont lieu uniquement sur rendez-vous, avec fermetures le week-end, les jours fériés, pendant la semaine des primeurs et les fêtes de fin d’année.