Le restaurant William Frachot est la table gastronomique de l’Hostellerie du Chapeau Rouge, ancien relais de poste du XIXe siècle situé dans le centre historique de Dijon. Le décor associe boiseries claires à motifs de vigne et chaises jaune moutarde.
Fils de restaurateurs bourguignons, William Frachot a travaillé en Angleterre et au Québec avant de proposer une cuisine épurée, entre saveurs lointaines et produits locaux. Il revisite les œufs en meurette et ne sert que des poissons d’eau douce, comme l’omble de fontaine, le sandre ou le brochet. Le guide Michelin attribue deux étoiles à la table. Fermeture du dimanche au mardi ; vérifier les horaires sur le site officiel.