Restaurant de l’hôtel Clos Vauban à Langres, Bulle d’Osier occupe l’ancien mess des officiers, un hôtel particulier voisin de la porte des Moulins. La maison est entourée d’un grand potager, qui participe à l’identité du lieu.
Son nom rend hommage à la vannerie de Fayl-Billot. Conçue par Laurent Petit, l’adresse est animée en cuisine par Valentin Loison, autour d’un menu carte blanche inspiré par la cueillette, les légumes du jardin, l’élevage local, la pêche de la Saône et la chasse.
La sommelière Anaïs guide les accords. Le guide Michelin attribue deux étoiles à cette table, dont les informations pratiques et les éventuelles évolutions se consultent sur le site officiel.