À Langres, dans la cité de Diderot, le Clos Vauban prend place sur les remparts, dans une demeure historique du XIXe siècle. Classé 5 étoiles par Atout France et membre de Relais & Châteaux, l’hôtel compte huit chambres, dans un cadre ouvert sur un jardin potager et d’aromates de plus de 3 000 m².
La maison réunit Laurent et Martine Petit, avec Valentin Loison et Anaïs Bercegeay. La restauration s’organise autour de la table gastronomique Bulle d’Osier et de la Salle à manger Mirabelle.
Forêts, lacs et vallons composent les environs de cette adresse langroise, où l’esprit de maison se lit autant dans la demeure que dans le jardin nourricier. Pour les informations susceptibles d’évoluer, il convient de consulter le site officiel.