Dans le Quartier latin, à quelques pas de Notre-Dame, Maison Colbert occupe un hôtel particulier du XVIe siècle. Repensée par les architectes Álvaro et Adriana Sans, l’adresse a rouvert en décembre 2021 au sein de la Meliá Collection.
L’hôtel compte 39 chambres et suites. Le peintre espagnol Joaquín Sorolla sert de fil conducteur : 56 reproductions de ses toiles ornent chambres et salons, tandis que les deux suites portent les prénoms de ses filles, Elena et Maria.
Au Café Clotilde, la cheffe pâtissière Nina Métayer propose un goûter les vendredis et samedis. La cour sert de terrasse. Les jours et modalités pouvant évoluer, il convient de se référer au site officiel. L’établissement est classé 5 étoiles par Atout France.