Dans l’enceinte des remparts de Saint-Paul-de-Vence, Le Saint-Paul occupe une demeure bourgeoise provençale du XVIe siècle. Membre de Relais & Châteaux depuis plus de trente ans, l’hôtel est dirigé par le maître de maison Sébastien Grosse.
Les chambres et suites se répartissent en huit catégories, jusqu’à une suite avec toit-terrasse. La maison compte deux restaurants : Le Saint-Paul, en salle, autour d’une cuisine gastronomique aux saveurs du Sud, et Côté Terrasse, consacré à une cuisine méditerranéenne d’influence italienne.
Le Bar du Saint Paul et une cave à dégustation complètent l’adresse, qui détient l’écolabel Clef Verte. L’hôtel est ouvert de mi-mars à mi-novembre, avec une saison annoncée du 20 mars au 15 novembre en 2026 ; les dates sont à vérifier sur le site officiel. Il est classé 5 étoiles par Atout France.