Sur les hauteurs de Vence, Château Saint-Martin & Spa occupe un ancien site templier du XIIe siècle, dont les ruines restent visibles près de la chapelle Saint-Martin. Fernand Genève y ouvre un premier hôtel en 1954, complété en 1960 par six villas de style provençal.
La famille Oetker acquiert le domaine en 1994 et le restaure entièrement en 1997. La distinction Palace lui est attribuée en 2019 et figure toujours sur la liste 2026.
Le chef exécutif Romain Antoine dirige deux tables : Le Saint-Martin, sur une terrasse panoramique, et L’Oliveraie, au milieu d’oliviers centenaires. Le spa La Prairie compte quatre cabines et une suite duo. Hôtel saisonnier : consulter le site officiel avant de préparer son séjour.