Le Louis XV occupe une salle de l’Hôtel de Paris, sur la place du Casino de Monte-Carlo. Alain Ducasse en a fait le premier restaurant d’hôtel distingué de trois étoiles Michelin, environ trois ans après son ouverture.
Depuis 2022, la cuisine est confiée à Emmanuel Pilon, passé par la maison dès 2009, avec Sandro Micheli à la pâtisserie. La carte puise dans les produits et recettes de la Riviera, selon une approche que la maison nomme naturalité.
La sommelière Hélène Tessera compose les accords à partir de la cave de l’hôtel. Le restaurant conserve trois étoiles au Guide Michelin 2026. Le service est annoncé au dîner du mardi au samedi, et au déjeuner le vendredi et le samedi ; le site officiel demeure la référence avant toute venue.