Sous les arcades de la place des Vosges, dans le Marais, L’Ambroisie demeure une table de cuisine classique inscrite dans un décor très composé. La salle réunit miroirs anciens, grande tapisserie, sol de marbre noir et blanc et panneaux contemporains éclairés de diodes rouges.
Le chef Shintaro Awa a pris la suite de Bernard Pacaud. Il conserve les plats historiques de la maison, parmi lesquels la feuillantine de langoustines, la poularde de Bresse ou le ris de veau financière, tout en y ajoutant ses propres créations.
Le guide Michelin attribue deux étoiles à L’Ambroisie. La réservation se fait par téléphone ; pour les jours d’ouverture, il convient de vérifier les informations directement auprès de la maison ou sur son site officiel.