Imaginé par Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen, dans les jardins des Champs-Élysées, L’Abysse Paris prend la forme d’un comptoir japonais. Douze convives s’installent autour d’un comptoir en bois blond, dans une salle épurée ponctuée d’œuvres d’artistes contemporains.
Un maître sushi y travaille des poissons traités selon la méthode ikejime, accompagnés par une large cave à saké et par la touche créative du chef. Le format resserré concentre l’attention sur le geste, la découpe et l’équilibre des accompagnements.
Le guide Michelin attribue deux étoiles à cette table. Elle ouvre en semaine au déjeuner et au dîner, avec une tenue soignée demandée. Le week-end, la maison est fermée ; pour les modalités de réservation, il convient de se référer au site officiel.