Table gastronomique de La Réserve Paris, Le Gabriel prend place dans un hôtel particulier Napoléon III proche des Champs-Élysées, réaménagé par Jacques Garcia. Jérôme Banctel y conduit une cuisine de précision, distinguée par trois étoiles au Guide Michelin 2026.
Le chef propose deux menus dégustation : l’un rend hommage à sa Bretagne natale, l’autre s’inspire de voyages, du Japon à la Turquie. Un menu gibier apparaît en saison, et une carte est servie au déjeuner. Sa signature joue sur l’acide, le sucré salé, le piquant et l’iodé, avec des sauces concentrées montées sans beurre ni crème. Le citron vert revient comme un fil conducteur, donnant à l’assiette une tension vive et nette.