Près du centre de Cognac, au bord de la Charente, l’Hôtel Chais Monnet & Spa occupe les chais d’une ancienne distillerie de cognac, en activité de 1838 à 1952, dont le patrimoine industriel est protégé. Réaménagés sous la conduite de l’architecte Didier Poignant, ses quatre bâtiments abritent 92 chambres, suites et appartements.
Le restaurant Les Foudres, distingué d’une étoile Michelin, est décoré d’anciens foudres. La Distillerie sert une cuisine de brasserie, tandis que le Bar 1838, installé dans l’ancienne tonnellerie, prolonge sa carte de cognacs sur un toit-terrasse.
Le spa réunit piscines intérieure et extérieure. Membre de The Leading Hotels of the World, l’hôtel reçoit une Clé du Guide Michelin, entre mémoire des chais et art de séjourner à Cognac.