Installé dans l’hôtel Fleur de Loire, à Blois, le restaurant gastronomique de Christophe Hay prend place dans un ancien hospice du XVIIe siècle face à la Loire. La salle s’ouvre sur les cuisines, dans un dialogue direct avec le geste.
La carte met en avant les produits du Val de Loire : caviar osciètre de Sologne, poissons de Loire pêchés par un pêcheur attitré, géline de Touraine, chevreuil de Chambord et bœuf Wagyu issu de son propre élevage. Un potager en permaculture, une serre thermorégulée et une serre à agrumes approvisionnent la maison. Le guide Michelin attribue deux étoiles à la table. Fermeture le dimanche et le lundi ; vérifier les horaires sur le site officiel.