Au lieu-dit Larsiallas, à Saint-Bonnet-le-Froid, le restaurant Marcon regarde largement le plateau entre Haute-Loire et Ardèche. Régis Marcon y cuisine avec ses fils Jacques et Paul Marcon, ce dernier lauréat du Bocuse d’Or en 2025.
La carte est réécrite chaque semaine, attentive au marché comme à la cueillette. Les champignons, signature familiale, y occupent une place centrale. Le Guide Michelin cite notamment le pigeonneau de la Vocance et l’omble chevalier.
La maison conduit aussi un travail sur la réduction des déchets et des consommations d’eau et d’électricité. Autour de cette table trois étoiles au Guide Michelin France 2026, la famille gère également un bistrot, des hôtels et un spa.