Fondé en 1946, Le Taillevent occupe l’ancien hôtel particulier du duc de Morny, bâti au XIXe siècle près des Champs-Élysées. La maison appartient à la famille Gardinier, également propriétaire des Crayères à Reims.
La cuisine, classique et moderne, est conduite par le chef Philip Chronopoulos. Le service au guéridon fait partie de l’identité du lieu, avec découpes de viandes ou de poissons servies en deux temps, ainsi que crêpes Suzette flambées en salle.
La cave compte de nombreuses références. Le guide Michelin attribue deux étoiles à cette table parisienne, dont les menus, les tarifs et les horaires sont à vérifier sur le site officiel.