À Saulieu, Le Relais Bernard Loiseau est la maison où officia le chef Bernard Loiseau, aujourd’hui exploitée par le groupe qui porte son nom. Membre de Relais & Châteaux, l’hôtel compte 34 chambres et suites, dont beaucoup ouvrent sur un balcon ou une terrasse face au jardin central.
Le restaurant La Côte d’Or détient deux étoiles au Guide Michelin 2026 et s’appuie sur une cave de grands bourgognes. Le Guide Michelin attribue également une Clé à l’établissement.
Le spa Loiseau des Sens, de 1 500 m², réunit sauna, hammam, bain de boue et soins. Une piscine extérieure s’étend dans un jardin à l’anglaise. L’hôtel est classé 5 étoiles par Atout France.