Sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, Le Clos des Sens occupe une villa avec vue vers le lac. Franck Derouet, associé à Thomas Lorival, y conduit une table tournée vers le végétal et les poissons du lac.
La féra crue relevée d’un garum de longue fermentation ou le brochet maturé puis cuit comme une viande grillée traduisent cette approche. La viande n’apparaît que pendant la fermeture de la pêche. Presque tous les produits proviennent du potager ou de producteurs situés à moins de 100 kilomètres.
Un accord mets et jus sans alcool est proposé. Membre des Relais et Châteaux, la maison comprend également un hôtel. Le restaurant est distingué par trois étoiles au Guide Michelin 2026.