À Aumont-Aubrac, en Lozère, le restaurant de Cyril Attrazic s’inscrit dans l’histoire d’un hôtel-restaurant familial fondé par sa grand-mère. L’adresse prend place sur le plateau de l’Aubrac, territoire qui nourrit sa cuisine autant qu’il en dessine le langage.
Le chef travaille avec les producteurs locaux et les plantes sauvages cueillies alentour. Fermentation, maturation et déshydratation accompagnent cette lecture du paysage, sans l’éloigner de ses racines. Le bœuf d’Aubrac, issu de la ferme familiale de son cousin, occupe une place centrale dans les menus, servi avec les éléments de son environnement.
Le restaurant compte deux étoiles au Guide Michelin 2026. La réservation se fait directement auprès de la maison ; pour les jours d’ouverture et les informations qui peuvent évoluer, il convient de consulter le site officiel.