À l’entrée du port de Saint-Martin-de-Ré, l’Hôtel de Toiras occupe une maison d’armateur du XVIIe siècle aux façades caractéristiques de l’île. Pierre-Yves Rochon en a conçu l’aménagement intérieur, tandis qu’Olivia Le Calvez a travaillé la décoration avec des artisans et antiquaires de la région.
Classée 5 étoiles par Atout France, l’adresse réunit 18 chambres et suites, chacune dédiée à un personnage historique, un artiste ou un explorateur. La chambre Marie Mancini et la suite Pierre Loti figurent parmi ces univers nommés.
Arrivé en 2024, Ronan Fillatre dirige le restaurant George’s, centré sur la pêche locale et le sel de Ré. Le Blue Note Bar, le Salon d’Olivia et un jardin aromatique complètent la maison. En haute saison, l’accès au port est réglementé ; l’hôtel fournit un code aux clients venus en voiture.