Bâti sur un promontoire rocheux dominant la baie de Saint-Jean, Eden Rock a été fondé dans les années 1950 par Rémy de Haenen, figure politique de l’île. Rachetée par la famille Matthews en 1995, l’adresse appartient aujourd’hui à l’Oetker Collection.
L’hôtel compte 37 chambres, suites et villas, réparties sur le rocher, dans les jardins et le long de la plage, dont les villas Rockstar et Nina. Le Sand Bar, signé Jean-Georges Vongerichten, sert une cuisine d’inspiration méditerranéenne sur la plage.
Le Rémy Bar rend hommage au fondateur. L’établissement dispose aussi d’un spa et d’une salle de sport, et Forbes Travel Guide lui attribue cinq étoiles.