Saffire Freycinet se situe sur la côte est de la Tasmanie, à Coles Bay, dans le bush littoral face au massif granitique des Hazards. Le bâtiment principal est coiffé d’un toit en forme de raie, tandis que les 20 suites, habillées de chêne local et de pin celery-top, sont orientées vers les montagnes.
Le restaurant Palate travaille les produits locaux et le spa emploie des plantes indigènes, ainsi que des pierres chaudes taillées dans le granit rose des Hazards. L’adresse propose des marches guidées, l’observation des étoiles et une promenade avec l’artiste palawa Mick Quillam.
Le restaurant Palate est réservé aux résidents. Saffire Freycinet fait partie de la collection Federal Hospitality. Le Guide Michelin l’a promu à trois Clés en 2026.